Luis Salcedo del restaurante Remigio, ganador de la IV edición del concurso “Cocinando nuestros sabores" de Basque Culinary Center y EROSKI

04/12/2015 Donostia-San Sebastián
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Mercado Lo local
  • Federico Guajardo, del restaurante del hotel Los Ángeles en Denia, ha ganado el segundo premio y Pablo Valdearcos, del restaurante del hotel Olajauregi de Durango, el tercer premio
  • Los Premios BCC – EROSKI “Cocinando Nuestros Sabores” premian la labor de los cocineros que otorgan una innovadora dimensión gastronómica a productos locales de gran tradición
  • • En la edición de este año, el Premio BCC–EROSKI hace un reconocimiento especial a la cocina vizcaína por la utilización y valorización de los productos de Bizkaia y otorga un Premio Extraordinario a Aitor Elizegi, del restaurante Bascook por su trayectoria y su contribución a la cocina vasca

Basque Culinary Center y EROSKI han fallado esta tarde –tras la comida donde los tres cocineros han elaborado sus platos para el jurado- los premios de la IV edición del concurso nacional “Cocinando Nuestros Sabores”, un certamen dirigido a reconocer aquellas elaboraciones culinarias que pongan en valor un producto local, otorgándoles una nueva dimensión gastronómica en las cartas propuestas en sus restaurantes.

El ganador ha sido Luis Salcedo que ha obtenido un premio en metálico de 6.000 euros. Los otros dos finalistas han sido Federico Guajardo y Pablo Valdearcos que han obtenido sendos premios de 3.000 y 1.000 euros, respectivamente.

Los tres finalistas han sido Pablo Valdearcos, del restaurante del hotel Olajauregi de Durango, con la receta “Cebolla roja de Zalla rellena de txangurro, carrillera de rape y jugo de pimiento de Apurtarte”; Luis Salcedo, del restaurante Remigio en Tudela, con su elaboración “Ajoarriero”; y Federico Guajardo, del restaurante del hotel Los Ángeles en Denia, con su plato “Espencat y capellán”.

El fallo del certamen se ha decidido durante el transcurso de un almuerzo celebrado hoy en las instalaciones de Basque Culinary Center. A la entrega de premios, presidida por el Rector de MONDRAGON UNIBERTSITATEA, Vicente Atxa; el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega y el presidente de EROSKI, Agustín Markaide. Junto a ellos han participado el Viceconsejero de Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Bittor Oroz; la Diputada de Promoción Económica, Medio Rural y Equilibrio Territorial de Diputación Foral de Gipuzkoa, Ainhoa Aizpuru; el jefe del servicio de agricultura del Departamento de Sostenibilidad y Medio Natural de Diputación Foral de Bizkaia, Juan Muguruza; y el Concejal de Empleo Económico, Comercio, Hostelería y Turismo del Ayuntamiento de San Sebastián, Ernesto Gasco, además de una nutrida representación del sector agroalimentario, a quienes los propios finalistas han ofrecido para degustar sus recetas, que han sido valoradas “in situ” por los miembros del jurado.

Durante la entrega de los premios, el director de Basque Culinary Center Joxe Mari Aizega, ha manifestado que “los tres platos finalistas, basados en productos locales,  son inspiradores para la transformación que vivimos en estos tiempos porque nos hablan de diversidad, vanguardia y cultura gastronómica. Nos hablan también de innovación y del maridaje que en muchas ocasiones se produce en la cocina entre tradición y vanguardia y que produce resultados excelentes, como lo han demostrado las recetas y los platos que hoy hemos degustado”.

Por su parte, la intervención de Agustín Markaide se ha centrado en la importancia de valorar más la comida para comer mejor y así lograr una vida más saludable. En este sentido ha destacado lo importantes que son los alimentos que se producen en nuestro entorno, que nos permiten huir de la banalización de la comida y, al mismo tiempo mejorar la sostenibilidad del sector agroalimentario, un sector que contribuye de forma determinante y positiva al empleo, la economía, la cultura y a nuestro entorno. “El trabajo de los cocineros participantes en la edición de este año ha hecho que redescubramos alimentos que nos han acompañado desde nuestra infancia, pero de una forma novedosa y sorprendente. Ha sido un magnífico ejemplo de mirada audaz hacia la cultura gastronómica de la nueva sociedad que viene, haciendo un uso moderno de materias primas muy ligadas a tradiciones arraigadas en nuestro pasado”.

Para concursar sólo era necesario cumplir dos requisitos: ser chefs en activo en cualquier restaurante de España y enviar recetas que utilicen habitualmente en sus cartas y pongan en valor productos locales de marcada tradición en su región. De entre todas las propuestas presentadas, el jurado -compuesto por una selección de reconocidos cocineros y cocineras y expertos gastronómicos y del sector agroalimentario-, ha seleccionado tres finalistas. Los Premios BCC – EROSKI están dotados con 6.000, 3.000 y 1.000 euros y diplomas acreditativos para los 3 finalistas.

Premio Extraordinario a la cocina vizcaína

En ésta tercera edición, el Premio BCC – EROSKI realiza un reconocimiento especial a la cocina vizcaína. Fuera de concurso, este Premio Extraordinario BCC – EROSKI ha sido otorgado al chef Aitor Elizegi, del restaurante Bascook de Bilbao. El chef vizcaíno ha sido reconocido por su trayectoria culinaria, su contribución  a la gastronomía vasca y el protagonismo que siempre han tenido los productos vizcaínos en sus creaciones.

Sobre EROSKI

EROSKI mantiene acuerdos de colaboración con más de 5.000 proveedores de toda España, de los cuales el 50% son pequeños productores locales y regionales y ofrece actualmente en sus tiendas la más amplia gama de productos locales, que configuran una gama que alcanza los 21.400 alimentos producidos en los entornos más próximos a sus tiendas, claro ejemplo de la riqueza y diversidad del sector agroalimentario y que cuentan con un protagonismo preferencial en el nuevo modelo de tienda “contigo” que EROSKI impulsa.

Sobre Basque Culinary Center

Basque Culinary Center está integrada por la Facultad de Ciencias Gastronómicas  de MONDRAGON UNIBERTSITATEA –la primera de España- y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la alimentación y la gastronomía. Está respaldado por los cocineros que han participado activamente en la iniciativa, -Juan Mari Arzak, Martin Berasategi, Pedro Subijana, Karlos Argiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa-, y está respaldado por numerosas instituciones vascas y estatales. Además, los cocineros más influyentes del mundo, presididos por Ferrán Adriá, constituyen el Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center.

Basque Culinary Center, ha convertido a Euskadi en la sede de la primera universidad de estas características en España, y la primera a nivel mundial que disponga de un centro de investigación e innovación en el área de la gastronomía y de la ciencia de los alimentos. El propósito, ser un centro de referencia internacional en la I+D del conocimiento en su campo y en especial en las áreas vinculadas a las ciencias gastronómicas.

En España no existe ninguna oferta formativa oficial de nivel universitario en el ámbito de la gastronomía. El Grado en Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias de MONDRAGON UNIBERTSITATEA ha cubierto el hueco formativo a través de una titulación adaptada al Espacio Europeo de Enseñanza Superior que tendrá cuatro grandes áreas de conocimiento: técnicas de cocina-sala-sumiller, gestión del negocio, Ciencia y Tecnología y Cultura y Arte. Basque Culinary Center imparte un título universitario de Grado, títulos de postgrado dirigidos a profesionales de la cocina y profesionales de otros sectores, formación continua y oferta para "entusiastas" de la cocina.